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超意兴:把子肉里的济南滋味

超意兴:把子肉里的济南滋味

超意兴:把子肉里的济南滋味
济南人一天吃掉超意兴5万块把子肉,中央厨房做出“标准济南味”

把子肉是超意兴的爆品、招牌菜。                            
   100多年前的一个早晨,一个叫做“正泰恒”的商贸铺在一片鞭炮声中开业。为了方便来往客商吃饭,铺子旁边搭了个雨布棚,卖大米干饭配把子肉。这就是100年后的超意兴雏形。

 
   城市是会说话的,食物就是她的语言。
    一块巴掌大的把子肉,饱蘸着浓郁的汤汁,铺在颗颗莹润、洁白如雪的米饭上。“好米干饭把子肉”,不甚精致,却实实在在。抚慰了济南人的胃,也养踏实了济南人的心。
 小吃最能体现一个城市的精髓。把子肉的语言,是实在,济南人的性格,是厚道。
好米干饭地道把子肉
 超意兴的把子肉,肥而不腻、瘦而不柴,入口醇厚有余香,掉在地上,像豆腐一样摔得稀碎。在济南,从来没有一个快餐品牌像超意兴一样,用传统的老滋味,快餐的新方式,席卷整个城市的味蕾。
 “秘诀有二,一是真材实料不掺假,二是传统工艺做出肉的真香。”超意兴的副总张传斌介绍,超意兴一天要生产1万多斤把子肉,约5万块。按照济南人口约681万人来计算,每天约136个人中,就有一人在吃超意兴的把子肉。
 “炮制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力”。虽然是快餐,但超意兴做出了百年老店传承的风格——
 “肉是双汇、维尔康等大厂家统一供货,调料是来自德馨斋、李锦记,米都是东北大米。我们作为赠品的玉米粥,玉米来自河南,河南玉米喝起来最香。”说起自家的产品,超意兴市场部主任邹宝国如数家珍,在他看来,食材如药材,地道药材才能生产出好药,最好的食材组合,才能做出美味的食物。
中央厨房做出标准味
 让老字号跟得上现代经济的脚步,这是很多百年老企业都在思考的一个问题。
 1993年,超意兴总经理张超成立了济南超意兴餐饮有限公司,并成功注册了“正泰恒”和“超意兴”商标。从火车站附近的一家15平米的超意兴开始,到目前遍布济南大街小巷的100多家超意兴门店,曾经张超祖辈们走了一个世纪都未走过的路,张超只用了20多年。
 而超意兴成功的秘诀,是将传统与现代相融合,在保留传统工艺的基础上用现代技术进行“武装”,通过“中央厨房”、“冷链配送”、“标准采购”,在流水线上做出“标准济南味”。
 “生产设备大多是德国进口,每块把子肉的重量误差不会超过2克”。超意兴快餐生产基地的工作人员告诉记者,把子肉、炸鸡蛋、四喜丸子等等超意兴特色菜,每一种都有专业化生产线和严格标准,每条生产线的工人只有寥寥四五人,却能做出满足整个济南市并辐射泰安、德州、聊城等周边市区的熟食产品。整个基地从原料采购一直到深度加工、成品输出,形成了现代化的流水化作业程序,最终由制作中心配送到各家连锁餐厅,形成市场一致、成品一致、美味一致、价位一致的品牌快餐,实现“不走样”的复制能力,确保每位来超意兴的顾客享受到真正传统的“地道济南味”。
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